江苏省餐饮行业协会日前调研显示，疫情期间，参与调研的417家企业到店消费人数呈现明显下滑，97.6%的餐饮企业同比下降超过50%。餐饮企业如何抗疫自救呢?

基本以外卖为主

根据南京市疫情防控通知，不提倡餐饮服务单位提供堂食经营。昨天，记者走访南京多家餐饮店了解到，目前不提供堂食服务，顾客可以线上点单，或者到店内打包带走，部分餐厅服务员变身“外卖”送餐。为应对疫情影响，南京餐饮企业在做好疫情防控的同时，运营顾客社群、发放粉丝福利，以及推出预制菜、隔离爱心餐等。

记者在商场内看到，大部分餐饮店门口都贴着“疫情防控、暂停堂食、外卖正常”等相关提示，以及一些线上下单的小程序、外卖服务平台等。顾客自己到店取餐，则需要出示健康码、登记个人姓名、电话等信息。

在羊皮巷一家专门做生蚝生意的餐馆，记者看到正常营业，顾客在出示健康码、行程码，测量体温后，可进店进行堂食。不过，店内用餐者很少，即使在用餐高峰也就2-3桌。

安心外卖服务不打烊

疫情下，餐饮企业如何自救?南京无论是社会餐饮还是星级酒店，都推出了线上点单、外卖服务。

古南都集团旗下绿柳居、四川酒家、马祥兴、江苏酒家等老字号推出了“外卖安心送，团餐系列”，团餐价格分30元、45元、60元三档，几个家常菜配上水果、酸奶。寻魏餐饮外卖主打手工龙虾大肉包，手工鲥鱼大馄饨，还有河豚鱼、散养老鸡汤，并公布了各区店长的手机号，客人可随时预订。南京香格里拉大酒店、南京雨润涵月楼、南京万达富力嘉华酒店等五星酒店也纷纷推出了安心外卖，考虑到疫情居家实际需求，除了家常菜，还有轻食低脂套餐、中西式简餐、面包甜品咖啡等，让居家办公人士吃得营养、健康。

古南都集团相关负责人告诉记者，在疫情防控方面，工作人员必须持有48小时内有效核酸证明上岗，坚持每天测量体温、查看健康码。同时，公司还为隔离酒店、疫情防控人员提供隔离爱心餐、保供餐。为应对疫情影响，公司还研发推出预制菜，通过线上等渠道销售。

竭力安抚好员工

小厨娘是南京本土餐饮的龙头企业，目前小厨娘江宁店已全部关闭，南京其他区的小厨娘也关闭了大半。记者了解到，疫情发生以来，近4000名员工的安抚也是个大问题。“我们的员工基本来自外地农村，疫情期间也根本回不去。小厨娘的员工工资一直按月准时发放。

“除了部分做好线上点单、外卖服务外，剩下的全部集中起来学习、培训。”小厨娘党支部书记刘玲告诉记者，这些天公司把员工编成N个学习小组，每天诵读经典《中庸》，以平和心态面对一切。每天做八段锦，强身健体、提升免疫力。每天学习、研讨专业技能，学习优秀案例。每天观看励志电影，寓教于乐。“晴耕雨读，哀矜勿喜“这8个字可以说是小厨娘人当下心态的最好写照。

如何保住南京城市烟火气?

不提倡餐饮堂食后，如何尽可能减少对小餐饮等行业的影响，保住南京的烟火气?

南京市疫情防控指挥部相关负责人表示，近两年，受疫情影响，包括小餐饮在内的很多行业遇到了不小的困难。国家、省和市对服务性行业采取了减税降费等一系列扶持政策，缓解了小餐饮行业的阶段性经营压力。服务行业的从业人员在积极配合防控工作的同时，自立自强、克服困难，不仅把自己的店面维持住、经营好，也为社会作出了贡献。

着眼于尽可能将对服务行业的影响降到最低，今年，国家围绕稳市场主体，出台阶段性免征增值税、失业保险稳岗返还等政策，让服务性行业企业挺得住、过难关。南京在及时兑现上述政策的同时，也在考虑更为直接和有效的配套措施，帮助小餐饮行业战胜这段“倒春寒”。

此外，外卖等互联网平台切实下调餐饮商户服务费用标准，疫情期间，给予阶段性商户服务费优惠。

(南京晨报/爱南京记者 黄益)