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四方食事，不过一碗人间烟火。

中华美食文化博大精深，源远流长。各地传统美食更是五花八门，各成体系。无论是享誉海内外的八大菜系，还是百姓餐桌上的家常菜、深宅小巷里的特色菜或路边小吃， 遍布大江南北的各地传统美食都因其鲜明的地域性、民族性而特色鲜明、风味独具。

每种传统美食背后都隐藏着制作者的智慧，而其来历、传说更是天然“增味剂”，每每勾起人们挥之不去的乡愁。

毋庸置疑，传统美食市场潜力巨大。随着时代的发展，在新消费场景下，地域限制被打破，科技的进步和新消费方式、模式的涌现，让地方传统美食在科技、工业化和电商的助力下，纷纷走出了起源地，走向全国乃至世界。

如何让历史悠久的各地传统美食在适应现代人的消费要求下，在不断推陈出新的同时，特色长存，代代相传？

无论何种美食，其广为流传的核心一定是货真价实，其材“真”，其味“真”，是人们追求的本源。在地方传统美食的传承中，必须最大限度保留其本真元素和原始风味。

但守真并不是保守，而应是更好传承、发扬光大的基础；创新也不是脱离传统的创新，而是基于传统的延伸和升级再造。守真和创新要保持传统产品原汁原味地发展，让创新产品带着传统产品的基因密码传承弘扬，切切不能跑偏。

如何在守真的前提下，让地方传统美食的消费版图更大更广？不少地方已经做出了卓有成效的创新尝试。

依靠科技力量探寻地方传统美食的“基因密码”，创新出更多适应时代的健康美食；以现代化创新手段，实现制作方法的升级，让地方传统美食产业化发展；突出产业融合，通过延伸打造传统美食原材料特色种植基地，提升产业附加效益……

一系列的探索创新表明，步入新时代，让地方传统美食经久不衰，我们必须以健康、风味、绿色为导向，以守真为基础，以科技创新为驱动，借助现代企业运行机制，借助网络电商等新的推广、销售模式，让其在充分保留传统味道的前提下走得更远。（赵 梅 来源：经济日报）